Affichage de 10–12 sur 12 résultats
Nos
Produits
Pour aller
Plus loin
Composition du blé
1 L'amande
C’est la partie contenant l’amidon et le gluten. Indispensable à la bonne fermentation et au développement des pâtes, l’amande est présente dans toutes les farines de blé. Ses qualités sont différentes selon les blés conventionnels ou bios. Exemple : Farine tradition Type 65. Elle comporte très peu de son et donc peu de fibres.
2 Le son
Nommé aussi “l’enveloppe”, le son apporte beaucoup de fibres et est bon pour notre microbiote. Sa quantité détermine le type de farine : plus il y a de son, plus la farine est grise. Exemple : Farine Type 110 présente dans notre pain complet bio.
3 Le germe
Riche en vitamines B et E, il est présent uniquement dans les farines de blé bios broyées sur meule de pierre. Exemple : L’ensemble de notre gamme de pains biologiques. Le germe améliore la saveur et la conservation du pain.
Qu’est-ce que le levain naturel ?
Le levain, c’est l’âme du boulanger, la petite touche personnelle de l’artisan ! Cet ingrédient aide la pâte à pousser et apporte toute la saveur du pain. Composé de farine et d’eau, le levain liquide est une matière vivante qui fermente au repos et qui est “nourri” chaque jour en y ajoutant de la farine et de l’eau. C’est Moïse Derval (père) qui a donc réalisé le tout premier levain de la maison Derval en 1961. Depuis, 3 générations de boulangers font perdurer ce savoir-faire en entretenant tous les jours cet ingrédient mystérieux mais central pour des pains aux goûts uniques.