Nos
pains
Des pains d’autrefois fabriqués
dans le respect des traditions
La Maison Derval a la volonté de proposer une gamme aux valeurs nutritives intéressantes pour le consommateur. Pour cela, nous réalisons notre propre levain et nos mélanges de farines pour en maîtriser sa provenance et sa composition, mais également pour une recherche constante du goût. L’entièreté de notre gamme de pains est faite à partir de notre levain fait maison. Nous avons également fait le choix de ne pas travailler la farine ordinaire, qui est connue pour ses additifs et améliorants, mais utilisons la farine de tradition pour notre gamme plus conventionnelle.
Né du désir de proposer des pains d’autrefois aux goûts marqués, nous avons remis en lumière les gros pains d’antan conçus à partir de blés anciens (Renan, Capo, Satumus), rares et biologiques, cultivés en Mayenne à Arquenay. Élaborés sur un levain naturel, ce sont des pains très typés aux arômes développés avec une croûte très colorée et croustillante.
Le goût est le maître mot de notre entreprise familiale. Nous accordons énormément d’importance au temps de fermentation de nos pâtes afin d’offrir des pains aux saveurs uniques, peu salés et bien cuits. Notre gamme “Terre de Mayenne”, élaborée à partir de la farine biologique locale, offre une meilleure digestion du gluten grâce à un faible pétrissage et un temps de pousse (fermentation) de près de 16h. Certains de nos clients, intolérants au gluten, sont à présent réconciliés avec le pain !
Notre
Collection
La tourte
Pégase
Conçue à partir de farine bio de blés anciens et de farine de seigle, la tourte Pégase est agrémentée de graines telles que le sarrasin, le lin brun , le tournesol et le seigle.
Cette farine 100% bio et 100% locale est moulue à la meule de pierre à la ferme de la Duttière à Arquenay (53).
Comme les pains d’antan, la tourte pégase offre une croûte épaisse et croustillante et une longue conservation (3 à 4 jours). Faible en gluten grâce à un temps de repos de la pâte de 16h, ce pain peut convenir aux intolérants.
Faible teneur en sel et riche en fibres.
Le pain
Mayennais
Conçu à partir de farine bio de blés anciens moulue à la meule de pierre à Arquenay (53).
Comme les pains d’antan, le pain mayennais offre une croûte épaisse et croustillante et une longue conservation (3 à 4 jours). Faible en gluten grâce à un temps de repos de la pâte de 16h, ce pain peut convenir aux intolérants.
Faible teneur en sel et riche en fibres.
Pur épeautre bio
Farine d’épeautre pure, riche en magnésium, en calcium, en vitamine B3.
Elle est pauvre en gluten
A retrouver en magasin uniquement les samedis et dimanches.
Pain du bocage bio
Conçue à partir de farine bio aux blés anciens et d’un levain de son fermenté.
Le pain du bocage offre une croûte épaisse et croustillante et une longue conservation (3 à 4 jours). Faible en gluten grâce à un temps de repos de la pâte de 16h, ce pain peut convenir aux intolérants.
Faible teneur en sel et riche en fibres, ce pain est très digeste grâce au levain de son fermenté.
A retrouver en magasin les samedis et dimanches.
Pain Plaisir
Farines complètes bio d’épeautre et seigle écrasées sur meule de pierre, graines de sarrasin, de tournesol, de soja et de lin.
Le pain plaisir est un pain très humide et dense, idéal pour le petit-déjeuner ou pour accompagner les fruits de mer, le fromage et le foie gras.
Pain Plaisir Fruité
Farines complètes bio d’épeautre et seigle écrasées sur meule de pierre,
Graines : sarrasin, tournesol, soja et lin brun, courges.
Fruits : cranberries, figues, abricots.
Le pain plaisir fruité est un pain très humide et dense, idéal pour le petit-déjeuner ou pour accompagner le fromage et le foie gras ou vos plats sucrés/salés.
Pain Plaisir
Noisettes & cranberries
La gamme “Pain plaisir” s’agrandit avec la version aux noisettes torréfiées et cranberries. Présenté en petits pains, ce pain biologique est également composé de graines de sarrasin, tournesol, soja et lin, pour un apport riche en fibres. Il est idéal pour le petit déjeuner ou pour accompagner le fromage et le foie gras.
Boule et pain
complet bio
Farine de froment type 110, blé entier écrasé sur meule de pierre.
Levain à la farine biologique
Pain de
campagne
Ce pain traditionnel présente une belle mie alvéolée. Sa croûte bien formée offre un agréable croustillant. Composé de farine tradition associé à un levain de seigle, le pain de campagne offre une mie légèrement grisée et moelleuse.
Pain Paillasse
Pain emblématique de notre maison, développé par mon père Moïse, qui m’a transmis la passion du bon pain. Composé de farine de tradition, le pain paillasse offre une cuisson “façon feu de bois” avec une croûte très colorée et une mie alvéolée.
Pain aux 6
céréales
Sous une croûte parsemée de flocon de seigle se cache un subtil mélange de graines, qui donne à la mie une saveur incomparable.
Pavé du château
Tout comme la baguette aux céréales, le pavé du château est composé d’une farine tradition T65 et de multiples céréales. Avec sa forme allongée et rectangulaire, il offre de belles tartines pour vos petits déjeuners ou repas.
Baguette
tradition
Le pain fait à partir de farine de tradition française, se caractérise par l’absence d’additif et d’améliorants. C’est ce qui fait la grande différence entre une baguette ordinaire (farine blanche avec additifs) et une baguette tradition (farine tradition sans additif).
Baguette
1930
Cette baguette faite à partir de farine de tradition, est façonnée à la main. Avec sa croûte toujours bien colorée, elle plaira aux amateurs de pain bien cuit.
Baguette
aux céréales
Faite à partir d’une farine de tradition associée à de multiples céréales, cette baguette est un grand classique qui accompagnera parfaitement vos plats. Nos mélanges de céréales sont faits maison par notre boulanger.
Boule de
tradition
Un intemporel des boulangeries, la boule de pain. Travaillant uniquement la farine tradition dans notre fournil, vous ne trouverez pas de boules ordinaires dans nos étals, afin de vous garantir des pains sans additif ni améliorant.
Pour aller
Plus loin
Composition du blé
1 Le son
Nommé aussi “l’enveloppe”, le son apporte beaucoup de fibres et est bon pour notre microbiote. Sa quantité détermine le type de farine : plus il y a de son, plus la farine est grise. Exemple : Farine Type 110 présente dans notre pain complet bio.
2 L’amande
C’est la partie contenant l’amidon et le gluten. Indispensable à la bonne fermentation et au développement des pâtes, l’amande est présente dans toutes les farines de blé. Ses qualités sont différentes selon les blés conventionnels ou bios. Exemple : Farine tradition Type 65. Elle comporte très peu de son et donc peu de fibres.
3 Le germe
Riche en vitamines B et E, il est présent uniquement dans les farines de blé bios broyées sur meule de pierre. Exemple : L’ensemble de notre gamme de pains biologiques. Le germe améliore la saveur et la conservation du pain.
Qu’est-ce que le levain naturel ?
Le levain, c’est l’âme du boulanger, la petite touche personnelle de l’artisan ! Cet ingrédient aide la pâte à pousser et apporte toute la saveur du pain. Composé de farine et d’eau, le levain liquide est une matière vivante qui fermente au repos et qui est “nourri” chaque jour en y ajoutant de la farine et de l’eau. C’est Moïse Derval (père) qui a donc réalisé le tout premier levain de la maison Derval en 1961. Depuis, 3 générations de boulangers font perdurer ce savoir-faire en entretenant tous les jours cet ingrédient mystérieux mais central pour des pains aux goûts uniques.